Banankaka hör kanske inte till vanligheten när vi väljer att baka något, men just den här dagen kändes det helt självklart. Så banankaka fick det bli. En glutenfri variant med ekologiskt kikärtsmjöl och valnötter.
Och kanel och ingefära.
Rör ihop allt snabbt och sen i med nötterna.
Kikärtsmjölet hade vi fått tillsammans med den här tokbraiga kokboken – Bönor Ärtor Linser av Jenny Damberg. En himla passande kokbok till oss vegetarianer som i stort sätt lever på bönor, ärtor och linser. Kikärtsmjölet var nog tänkt till en smarrig pizzabotten (recept finns i kokboken), men passade minst lika bra i en banankaka.
Blev bland annat sjukt sugna på “Smörstekta vita bönor med krispig kål”.
Men tillbaka till kakan igen som efter ca 35 min var klar.
Färgen blev extra fin med kikärtsmjölet och kanelen. Sen hann vi precis provsmaka kakan och dricka lite kaffe innan det var dags för Matilda att dra vidare. Men som tur är ses vi redan nästa vecka.
Glutenfri banankaka med valnötter
1 dl strösocker
2 dl florsocker
150 g mjukt smör
3 st mogna bananer
2 st ekologiska ägg
3 dl kikärtsmjöl (går även bra med vanligt vetemjöl)
1 tsk bakpulver
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen ingefära
50 g valnötter
smör och ströbröd till formen
Sätt ugnen på 175 grader, varmluft. Vispa strösocker, florsocker och smör poröst. Mixa banan och blanda i smeten, tillsätt ägg. Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner dem i smeten. Grädda kakan i en smord och bröad form i ca 30-35 min.
